• 1200 gr de cordero (pierna, espaldilla, etc.)
• 100 gr de manteca de cerdo
• un vaso de vino blanco
• un diente grande de ajo
• una hoja de laurel
• 4 gr de pimienta
• perejil

Realización:

El cordero, una vez espolvoreado con sal, se pone, con el laurel y los granos de pimienta, en un cuenco de barro barnizado y se mete a asar en el horno algo vivo. Cuando haya tomado color por todos los lados se rocía con el vino y a medida que se va asando se riega con su grasa.

Una vez asado y momentos antes de servirlo a la mesa, se recoge la grasa que tenga y en esta grasa, puesta en la sartén, se fríe el ajo y el perejil picado; Antes de que el ajo tome color se le agrega todo el jugo del cordero, separando la hoja de laurel y los granos de pimienta; este jugo, con el ajo y el perejil, se deja cocer cinco minuto y se vierte sobre las carnes, que habremos cortado y puesto en el mismo cuenco en que la hemos asado y en él la serviremos a la mesa.

Como complemento podemos guarnecer nuestro plato con patatitas nuevas doradas y alcachofas fritas o bien con alguna ensalada del tiempo.